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GIORNI 2-4 Ogni giorno, dai da mangiare all'antipasto più o meno alla stessa ora, mescolando in 10 ml di acqua e 10 g di farina di segale. Lasciare a temperatura ambiente con il coperchio posizionato sopra. Comincerà a bollire e crescere. GIORNO 5 La sera prima, o almeno otto ore prima di fare il pane, nutrire l'antipasto con 70 ml di acqua e 70 g di farina di segale.
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