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liz west/flickr Bere latte è uno dei tratti distintivi dei mammiferi, ma gli esseri umani sono l'unica specie sulla Terra a digerirlo dopo l'infanzia, anche se ancora oggi oltre il 75% della popolazione mondiale è intollerante al lattosio. Dopo lo svezzamento, tutti gli altri mammiferi, e la maggior parte degli esseri umani, cessano di produrre lattasi, l’enzima necessario per scomporre il lattosio, lo zucchero del latte.
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